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Altes Gemüse: Giallorino-Bohne aus Garfagnana

Altes Gemüse: Giallorino-Bohne aus Garfagnana


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Produktionsbereich und Geschichte

Toskana Region
Produktionsgebiet: in verschiedenen Gebieten der Garfagnana und im mittleren Serchio-Tal (Lucca)

Die Giallorino-Bohne war schon immer in der Garfagnana und in der
Mittleres Valle del Serchio, wo es hauptsächlich auf angrenzendem Land angebaut wurde
zum Fluss; Land
Staatseigentum, das in kleine Teile geteilt wurde
von den Produzenten
und wo diese Bohne gefunden hat
der Lebensraum, der seinen Eigenschaften am besten entspricht.

Es wurde in Verbindung mit Mais angebaut, um das verfügbare Land besser zu nutzen und gleichzeitig der Bohne eine frische und geschützte Umgebung zu bieten. Aus dem gleichen Grund wurde es oft zwischen den Weinreben gesät.
Besonders rustikale Bohnen haben sich an alle Bodenverhältnisse angepasst.
Es war immer in erster Linie für den Eigenverbrauch gedacht und wurde manchmal als Handelsware verwendet. Es war besonders wichtig als Nahrungsgrundlage für die Bevölkerung des Serchio-Tals, die es für alle Zubereitungen mit schlechter Küche verwendete: als Grundlage für Minestrone, in Dinkel-Suppe, gekocht mit verkochtem Cotechino und gewürzt mit Kabeljau.

Giallorino Bohne aus Garfagnana

Eigenschaften

Pflanze mit bestimmtem Wachstum (35-40 cm), mit einer ziemlich zeitgemäßen Reifung.
Es hat sich in Garfagnana gut angepasst, da es frische und reparierte Umgebungen bevorzugt. Aus diesem Grund wurde es in Verbindung mit Mais angebaut (einige Produzenten tun dies immer noch) und zwischen den Weinreben gesät. Es zeigt Blätter von grünlich klarer Farbe, die Schote, die anfänglich grün ist, wenn sie reif wird, wird strohgelb und erreicht eine durchschnittliche Länge von 10-12 cm und eine Breite von 1 cm. Der Samen ist 1-1,5 x 0,5-0,8 cm groß, hat eine leicht elliptische Form und eine strohgelbe Farbe, die zu grünlich-grau mit einer rotkörnigen Farbe neigt.

Giallorino-Bohne aus Garfagnana (Foto Beans of Lucca Plain ARSIA Manual)

Kultivierungstechnik

Der Samen wird direkt von den Züchtern vermehrt; Derzeit erfolgt die Produktion fast ausschließlich in Familiengärten. Ein leichtes Pflügen (25-30 cm) wird durchgeführt, gefolgt von einer Egge, durch die der Dünger verabreicht wird.
Die Düngung erfolgt in der Regel mit Bio-Produkten oder selten mit Hilfe chemischer Düngemittel mit niedrigem Stickstoffgehalt.
Lasemina tritt in den Monaten April bis Mai auf, wobei Sechstel der Pflanzen zwischen 5 cm in der Reihe und 75 cm zwischen den Reihen liegen. Noch heute säen einige Erzeuger es in Kombination mit Mais. Verteidigungsmaßnahmen werden selten durchgeführt. Es werden nur Notbewässerungen durchgeführt, da die Pflanze Trockenheit gut widersteht.
Die Ernte erfolgt von Hand, sammelt die gesamte Pflanze und dauert von Ende Juli bis Mitte August. Das gesammelte Produkt wird auf dem Bauernhof ausgewählt.

Produktion

Die Produktion hängt stark vom saisonalen Trend ab und beträgt im Durchschnitt etwa 15 bis 20 Zentner pro Hektar Frischprodukt.
Die produzierten Mengen sind wirklich bescheiden, so sehr, dass es ohne die hervorragende Qualität und die Tatsache, dass es eifersüchtig im Familiengarten aufbewahrt wird, sicherlich verloren gehen würde; Die derzeitige Produktion liegt bei 15 bis 20 Zentimetern, während der Rest so pulverisiert ist, dass es schwierig ist, seine Größe mit Sicherheit zu bestimmen.

Verwendung in der Küche

Es wird empfohlen, es als Püree zu verwenden, um es mit Fisch mit einem intensiven Geschmack wie Schalentieren (Scampi, Krabben usw.) zu kombinieren. Es kann als Hauptbestandteil in Flan oder Flans verwendet werden, von Proporresia als Vorspeise, sowohl als Beilage, mit Kräutern als auch mit dicken Saucen, wie zum Beispiel in der Flandi Giallorino Bohne, gewürzt mit Thymian mit Pecorino-Käsesauce.
Wir empfehlen, es nach dem Kochen mit einem tendenziell süßen Öl mit einem fruchtigen Medium zu begleiten.
Mit den empfohlenen Gerichten können Sie einen frischen Rotwein kombinieren, aber ein guter ist ein Morellinodi Scansano oder ein junger Chianti Classico.

Aus den Bohnen von Lucca Manual ARSIA
Präsentationsblätter lokaler Bohnensorten
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi und Lucia Ceccarini



Bemerkungen:

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