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Fischarten in der Küche: Roter Thun Thunnus thynnus Linnaeus, 1758

Fischarten in der Küche: Roter Thun Thunnus thynnus Linnaeus, 1758


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Klassifizierungs- und Fanggebiet

Klasse: Actinopterygii
Bestellung: Perciformes
Familie: Scombridae
Nett: Thunnus
Spezies: T. thynnus

Roter Thun ist ein großer pelagischer Thunfisch, der eine Länge von 3 Metern und ein Körpergewicht von über 500 kg erreichen kann. Es ist ein ziemlich empfindliches Tier für Veränderungen des Wassersalzgehalts und lebt lieber in gemäßigten und subtropischen Gewässern. Thunfisch kann bis zu 20 Jahre alt werden, aber die Geschlechtsreife wird erst im dritten bis vierten Lebensjahr erreicht, wenn die Exemplare Abmessungen von 90 bis 95 cm und ein Gewicht erreichen, das im Allgemeinen zwischen 12 und 15 kg variiert.
Der natürliche Lebensraum dieser Art ist der Atlantik, aber ab der Frühjahrssaison wandern reife Tiere in wärmere Gewässer. Thunfisch ist in der Tat ein starker Schwimmer, der in der Lage ist, viele Seemeilen an einem einzigen Tag zurückzulegen und daher lange Wanderungen in die Gebiete zu unternehmen, in denen die Fortpflanzungsphase stattfindet (Mittelmeer und Golf von Mexiko).
Der Thunfisch hat einen robusten fusiformen Körper mit kreisförmigem Querschnitt, der mit sehr kleinen Schuppen bedeckt ist, die in der Nähe der Brustflosse allmählich größer werden. Die Augen sind relativ klein und die Brustflossen sind ziemlich kurz. Der Schwanzstiel ist sehr schmal und hat auf jeder Seite einen markierten Mittelrumpf. Letzterer befindet sich zwischen zwei kleinen Rümpfen, die sich an der Basis jedes Lappens der Schwanzflosse befinden, die eine halbmondförmige Form hat und ziemlich groß ist. Der dorsale Teil des Körpers hat eine dunkelblaue Metallicfarbe, während die Seiten und der Bauch durch weißliche Schattierungen mit verschiedenen Schillern gekennzeichnet sind. Die Flossen haben keine homogene Pigmentierung, sondern sind auf verschiedene Weise pigmentiert. Die erste Rückenflosse ist gelb oder bläulich und die zweite ist rotbraun, während die Afterflosse und die Ohrmuscheln gelblich-graue Töne mit schwarzem Rand haben.

Blauflossenthunfisch Thunnus thynnus (Foto http://ec.europa.eu)

Blauflossenthunfisch Thunnus thynnus L. (Foto Universität Leeds)

Blauflossenthunfisch Thunnus thynnus (Foto www.dovatu.it)

Kauf und Erhaltung

Angelsaison: Angeln das ganze Jahr über mit besonderen Fängen in den Frühlingsmonaten.
In den vergangenen Jahren wurde Thunfisch hauptsächlich in Form von Dosenprodukten konsumiert, und die Produktion war in der Tat fast ausschließlich für die Konservenindustrie bestimmt.
Heute ist die Produktion von Rotem Thun fast ausschließlich für den japanischen Markt bestimmt, wo dieses Produkt hauptsächlich als Sushi und Sashimi konsumiert wird, während ein kleiner Teil in die USA exportiert wird. Die Marktpreise variieren je nach verwendeter Vermarktungsmethode (frisch, gefroren) und der Qualität des Produkts (Fettgehalt, Farbe des Fleisches).

Verwendung in der Küche

Es wird zur Zubereitung von Fischsauce verwendet, ist hervorragend mit Zwiebeln und Tomaten gedünstet, auf dem Grill gekocht, in Fleischbällchen oder in dünne Scheiben geschnitten und mit Öl und Zitrone gewürzt.

Gebratener Thunfisch mit Balsamico-Essig
Bereiten Sie eine Marinade mit 50 g nativem Olivenöl extra, Salz und gemahlenem Pfeffer vor. Die Thunfischfilets darüber streuen und etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach dieser Zeit abtropfen lassen und auf einen sehr heißen Grill legen. Kochen Sie sie auf jeder Seite 3 Minuten lang und achten Sie darauf, dass der Thunfisch dem Blut im Inneren überlassen bleibt. in der Tat, wenn es vollständig gekocht würde, wäre es trocken und fadenziehend. Nachdem Sie jedes einzelne Filet in zwei Teile geteilt haben, würzen Sie es mit weiteren 50 g nativem Olivenöl extra und Balsamico-Essig, die zusammen emulgiert wurden.

Ernährungswerte

Nährwerte 100 Gramm: 144 kcal
Komposition:
- Protein 23,33 gr
- Fett 4,9 gr
- Kohlenhydrate 0 gr
- Zucker 0 gr

Quellen
www.agraria.org
www.cookaround.com
www.fatsecret.it
www.ismea.it
www.benessere.com


Video: Königsdisziplin Thunfischzucht. W wie Wissen (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Zuluzragore

    Das ist ein Leben. Es gibt nichts zu tun.

  2. Costica

    fliege wirklich weg! wir freuen uns auf die veröffentlichung und werden es rocken!!!!!!

  3. Tarr

    sie sicher)!



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