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Typische italienische Produkte: Sorana Bean PGI

Typische italienische Produkte: Sorana Bean PGI


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Produktionsbereich

Anerkennung CE: Reg. CE n. 1018 vom 13.06.02 (ABl. L. 155 vom 14.06.02)

Das Anbaugebiet "Fagiolo di Sorana" erstreckt sich über ca. 660 ha und umfasst einen Teil des Gebiets der Gemeinde Pescia (Pistoia), das an den Ost- und Westhängen des Stroms Pescia di Pontito liegt, der das nordwestliche Gebiet des Stroms Pescia darstellt von Pescia.

Geschichte

In der Region Pesciatino hat die Bohne der Sorana-ggA dank der von den Medici und den Leopoldini-Großherzögen gewünschten Rückgewinnung einen idealen Lebensraum gefunden. Um sein Überleben zu gefährden, wurde das Gebiet nach den Weltkriegen entvölkert. Anfang der achtziger Jahre wurde der Anbau der Bohne in der Region von einem einzigen Erzeuger durchgeführt, der als einziger die Geheimnisse des Anbaus bei der Rückkehr der Landwirte weitergeben konnte. Unter den Charakteren, die von diesen Hülsenfrüchten verführt wurden, gibt es keinen Mangel an berühmten Namen wie Gioacchino Rossini, Edmondo de Amicis, Giuseppe Verdi und Giuseppe Garibaldi. Von letzterem wird gesagt, dass er sich im Juli 1867 auf dem Marsch in Richtung Agro Romano befand, weil "Italien noch nicht vollständig ist", in Pescia anhielt, wo ihm als Gast in der Villa Sismondi der "Gartenbau" serviert wurde. Ein Sommergericht aus weißen Sorana-Bohnen, Flussgarnelen und geschnittenen Radieschen.

Produktionsmethode

Das Land, auf dem die ggA Fagiolo di Sorana angebaut wird, ist reich an Sand und Kies und erstreckt sich über einige Hektar entlang des Pescia-Baches (das sogenannte "Ghiareto"). Diese Gebiete müssen leicht mit der Oberfläche und dem Grundwasser des Einzugsgebiets Pescia di Pontito bewässert werden können. Die Grunddüngung ist hauptsächlich organischer Art, ebenso wie die Abdeckung. Die Aussaat muss nach angemessener mechanischer oder manueller Bodenbearbeitung mit Saatgut der lokalen Bevölkerung erfolgen und erfolgt im letzten Mond im Mai. Die Ernte findet stattdessen zwischen August und September statt und wird im Moment der fast Dehiszenz der Schalenventile vollständig von der Pflanze von Hand durchgeführt. Die nächste Phase betrifft das Trocknen der Bohnen, das 3-4 Tage in der Sonne stattfindet. Die Lagerung des nicht sofort verpackten Produkts erfolgt in speziellen Lebensmittelbehältern aus Glas, Holz oder Kunststoff unter Zusatz von Pfefferkörnern oder Baldrianwurzeln oder Lorbeerblättern, um Insektenbefall zu verhindern.

Eigenschaften

Der Samen kann milchig weiß mit hellen Perlenadern verziert sein oder für das alte Sorana-Rot rötliche Farbtöne mit dunkleren Streifen. Im ersten Fall ist die Form unregelmäßig und abgeflacht (daher das Namensschild, mit dem sie lokal bekannt ist), und die Größe ist klein; im zweiten Fall ist die Form jedoch zylindrischer und größer.

Gastronomie

Die ggA von Fagiolo di Sorana sollte an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Das Kochen verändert seinen Nährwert nicht. Es ist lecker gekocht und mit nativem Olivenöl extra, etwas Salz und weißem Pfeffer gewürzt. Insbesondere für den delikaten Geschmack und um ihre Eigenschaften nicht zu beeinträchtigen, ist es ratsam, die ggA-Bohnen von Sorana am Abend vor dem Kochen in warmem Wasser zu legen und sie dann langsam in demselben Wasser zu kochen, vorzugsweise in der Weithalsflasche. was in Pescia "Gozzo" oder im traditionellen Topf genannt wird.

GgA Sorana Bean (Foto www.fagiolodisorana.org/)

Produktionsspezifikation - Sorana Bean PGI

Artikel 1
Name
Die geschützte geografische Angabe (I.G.P.) Sorana-Bohne, die für trockenes Getreide reserviert ist und aus Pflanzen stammt, die in dem als typisch anerkannten Gebiet angebaut wurden (siehe Artikel 3), erfüllt die Bedingungen und Anforderungen der Verordnung (EWG) n. 2081/92 und in dieser Produktionsspezifikation angegeben.

Artikel 2
Vielfalt
Die Sorana-Bohne ist eine Kletterhülsenfrucht, die zur botanischen Art Phaseolus vulgaris L. gehört, die in der Region oft mehr als 5 Meter hoch ist. Das Saatgut wird aus der Produktion der ersten drei Stufen der Pflanze vor Ort gewonnen (es gibt Beispiele für Saatgut, das seit über einem Jahrhundert reproduziert wird). Als Ergebnis dieses Verhaltens wurde eine an die Umwelt angepasste Bevölkerung (Klima und lokales Land) geschaffen, die Genetiker als Ökotyp bezeichnen.
Die wichtigsten äußeren Eigenschaften des Getreides im trockenen Zustand sind folgende:
inkonsistentes oder schlecht konsistentes Integument, das beim Kochen nicht verloren geht;
milchweiße Farbe mit leichten Perlenadern; oder Rotwein mit Streifen intensiverer Farbe;
abgeflachte Form, fast flach (lokal als kleine Platte bezeichnet), viel kleiner und anders als das übliche Cannellino für Weiß; oder fast zylindrisch, mit gleichmäßigerem Integument, für Rot.

Artikel 3
Produktionsbereich
Das Produktionsgebiet von Fagiolo di Sorana besteht aus dem Teil des Territoriums der Gemeinde Pescia (Pistoia), dessen Grenzen wie folgt sind (die Toponyme stammen aus den Katasterblättern):
Ausgehend von der Ortschaft Ponte di Sorana im Westen wird die Grenze durch die Stadtstraße Ponte di Sorana bis zu ihrem Zusammenfluss mit der Stadtstraße nach Aramo in der Nähe des Friedhofs dargestellt. Von hier aus geht es nordwestlich entlang der Stadtstraße von Aramo bis zur Kreuzung des Croce dAramo. Folgen Sie von der Kreuzung aus der Gemeindestraße nach Pontito nördlich von Stiappa auf der Höhe der Scassato-Brücke. Die Grenze verläuft entlang des Grabens des Pian del Rio bis zum Zusammenfluss mit der Pescia di Pontito. Es geht die Ostseite entlang der Pescia di Pontito und dem Flussbett des Torbola-Grabens hinauf, bis es auf die Sorana-Stadtstraße (Ponte di Tito) trifft. Wenn Sie nach Süden gehen, folgen Sie dieser Straße, bis Sie auf die lokale Straße Pian di Buti treffen. Folgen Sie dieser Straße bis zur Kreuzung mit der Montaione-Straße und entlang dieser bis zur Höhe der Kreuzung mit der Sasso-Straße. Von hier geht es weiter entlang des Graben des Ronchetti, bis es wieder auf die Stadtstraße von Montaione trifft; es steigt entlang dieser ab und folgt an der ersten Haarnadelkurve der idealen Linie, die es mit dem Ort Le Serre und von hier bis zum Ort La Villa bis zum Labyrinth von Sorana verbindet. Folgen Sie dem Vicolo dei Gelsi, bis Sie (in S. Antonio) auf die Gemeindestraße von Sorana nach Ponte di Sorana treffen und dieser bis zur Brücke folgen, von der aus wir gestartet sind.
Innerhalb dieses Gebiets befindet sich ein Untergebiet namens Ghiareto, das sich auf der Auktion Pescia di Pontito hauptsächlich im Talboden befindet und somit abgegrenzt ist:
Ausgehend vom Norden, vom Schwemmland entlang des Flusses bis zur Castelvecchio-Brücke. Von hier aus besteht die Grenze auf der hydrografischen Linken aus der Gemeindestraße nach Castelvecchio bis zur Ponte di Sorana. Rechts hydrographisch aus dem Schwemmland entlang des Verlaufs der Pescia di Pontito.

Artikel 4
Kultivierungsmethode
Die Umwelt- und Anbaubedingungen der Sorana-Bohne müssen den für die Region charakteristischen und traditionellen Bedingungen entsprechen, jedoch geeignet sein, dem Produkt seine spezifischen Eigenschaften zu verleihen.
Das Anbaugebiet, das aus den West- und Osthängen und der Auktion Pescia di Pontito besteht, ist durch das Vorhandensein zahlreicher Wasserstraßen gekennzeichnet. Das Klima des Gebiets wird durch die Exposition des Landes und durch einen beträchtlichen Prozentsatz der Luft beeinflusst.
Daher sind die Böden des identifizierten Gebiets sandig, mit Ausnahme derjenigen mit einer strukturellen Prävalenz der Tonfraktion. Darüber hinaus müssen diese Böden leicht mit der Oberfläche und dem Grundwasser des Einzugsgebiets Pescia di Pontito bewässert werden können.
Die Grunddüngung ist hauptsächlich organisch, ebenso wie die Abdeckung. Die Mengen variieren in Abhängigkeit von der Verfügbarkeit von organischem Dünger durch das Unternehmen. Die Aussaat muss nach einer angemessenen mechanischen oder manuellen Bearbeitung des Bodens mit Saatgut erfolgen, das von der lokalen Bevölkerung stammt.
Die Verwendung chemischer Herbizide ist verboten.
Die Ernte erfolgt in der Regel von Hand aus der Pflanze, im Moment der fast Dehiszenz der Schalenventile. Um das Trocknen abzuschließen, wird das Getreide 3-4 Tage lang der Sonne ausgesetzt. Danach wird es immer manuell ausgewählt, um kleine und missgebildete Samen zu entfernen. Für den Fall, dass das Produkt nicht sofort verpackt wird, muss es in Lebensmittelbehältern aus Glas oder Kunststoff unter Zusatz von Pfefferkörnern oder Baldrianwurzeln und möglicherweise Blättern aus Gold gelagert werden, um die Ausbreitung und Entwicklung von Insekten zu vermeiden. insbesondere des Rüsselkäfers (Acanthoscelides obtectus). Die Konservierung kann auch bei Temperaturen unter 0 ° C oder unter Vakuum durchgeführt werden. Oder durch die Verwendung von Konservierungsmitteln in Übereinstimmung mit dem Gesetz, das von der örtlichen Gesundheitsbehörde angegeben wird.
Die maximale Produktion von trockenem Getreide pro 1.000 Quadratmeter Anbau darf 200 Kilogramm nicht überschreiten.

Artikel 5
Erfüllungen
Der Bohnenproduzent, der beabsichtigt, sie mit der geschützten geokraphischen Angabe Fagiolo di Sorana auf den Markt zu bringen, muss vor Beginn des Anbaus das Land für die maximale Anbaufläche in einer speziellen Liste eintragen.
Erzeuger, deren Land bis zum 31. Mai in der im vorhergehenden Absatz genannten Liste aufgeführt ist, müssen der Kontrollstelle eine Erklärung über den Anbau des Landstoppelanbaus vorlegen. Bis zum gleichen Datum können Beschwerden über Änderungen der Registrierung eingereicht werden.
Die in Absatz 1 genannten Hersteller müssen der Kontrollstelle bis zum 31. Oktober eines jeden Jahres eine Erklärung über die erhaltene Menge vorlegen, mit der sie die Zertifizierung der Konformität der Produktion mit der identifizierten Kontrollstelle und folglich mit Kennzeichen beantragen.

Artikel 6
Zum Verzehr freigeben
Das im trockenen, ausgewählten Getreidezustand erhaltene Produkt muss aus weißen oder roten Bohnen bestehen, die die im Stand der Technik genannten morphologischen Eigenschaften besitzen. 2. Das Produkt zum Verzehr kann mit Pfefferkörnern oder Baldrianwurzeln und möglicherweise Blättern aus Gold versehen werden.

Artikel 7
Verpackung
Sorana Bean wird für den Inverkehrbringen in Glasbehältern oder Plastiktüten für Lebensmittel verpackt, die je nach Marktanforderungen unterschiedlich schwer und groß sind. Die Behälter müssen mit dem Logo und der I.G.P. Sorana-Bohne gemäß den Angaben in Absatz 4.
Die Packungen müssen den geltenden Gesetzen entsprechen: Insbesondere muss jede Packungsart die Angaben zum Herstellungsjahr und die Verbrauchsfrist enthalten. Jede Verpackung muss ordnungsgemäß versiegelt sein.
Für den Fall, dass das Produkt nicht im Unternehmen verpackt ist, stellt der Hersteller dem Käufer eine spezifische Zertifizierung zur Verfügung, die den Käufer berechtigt, die in die Verpackung einzubringenden Etiketten zurückzuziehen. Das einkaufende Unternehmen ist verpflichtet, alle Regeln dieser Spezifikation einzuhalten und unterliegt den entsprechenden Kontrollen.
Neben dem I.G.P. Sorana Bean, das grafische Symbol für das künstlerische Bild des spezifischen und eindeutigen Logos, muss enthalten sein, damit es in untrennbarer Kombination mit der geschützten geografischen Angabe verwendet werden kann. Dieses Grafiksymbol wird unten angezeigt:

Das Logo des Fagiolo di Sorana auf gelbem Grund besteht aus der originalgetreuen Reproduktion des alten Wappens der Stadt in Schwarz, dessen Name von Rocca Sovrana zu stammen scheint, und besteht aus einem Schild, der von Zweigen aus Gold und Eiche umgeben ist.
Im oberen Teil befindet sich die Schrift SOvRANA und der Buchstabe v wird von einer Lilienkrone überragt.
Der in drei Abschnitte unterteilte Schild wird so gebildet:
Im unteren rechten Teil wurde der Gipfel des Monte Lignana dargestellt, auf dessen Kamm das stilisierte Bild der alten Castella di Sorana mit Turm in Schwarz platziert ist. In der Mitte des oberen Abschnitts befindet sich die Rosa dei Venti und rechts ein horizontales blaues Band.
Unten unter dem Emblem die Schrift quer Fagiolo di Sorana in alter englischer Schrift, schwarz, mit drei Zeilen darunter. Geschützte geografische Angabe in Courier New-Schrift.
Die maximalen Abmessungen des oben beschriebenen Logos, die auf den Etiketten verwendet werden sollen, müssen 10,5 x 10,5 cm betragen: Die minimalen Abmessungen können auf 1/4 des Maximums reduziert werden (siehe auch Drucknachweis).
Auf der rechten Seite befindet sich vertikal ein rechteckiges Feld für die Positionierung einer progressiven Zahl.
Schließlich befindet sich auf der linken Seite die Logo-Verordnung CE 1726/98 Protected Geographical Indication in den Mindestabmessungen. Farbanpassung:
Die Logo-Farben sind Pantone-Farben; Die Realisierung ist auf Papier und auf Kunststofffolie vorgesehen (in diesem zweiten Fall wird die Farbe bei Bedarf durch die zweite Nummer gekennzeichnet):
Gelb = 607 U / 1205 C;
Schwarz = 433 U2X / Prozessschwarz C;
Silber = 427 U / 427C;
Azzuno = 298 U / 2915C;
Das Hinzufügen einer anderen als der in dieser Spezifikation vorgesehenen Qualifikation ist verboten, einschließlich der Adjektive extra, superior, fine, selected, selected und ähnlich.
nur die Verwendung der zusätzlichen Erwähnung ist zulässig: des Ghiarhains am Hang in Bezug auf die Anbaufläche (zur Definition des Ghiarhaingebiets siehe Art. 3 dieser Spezifikation, während sich der Hügel außerhalb des Ghiarhains bezieht); weiß oder rot in Bezug auf die Farbe der Maserung;
Es ist auch gestattet, Angaben zu verwenden, die sich auf Namen, Firmennamen und Marken beziehen, die keine lobende Bedeutung haben und den Verbraucher und alles andere, was nach den geltenden Kennzeichnungsgesetzen erforderlich ist, irreführen.
Alle zusätzlichen Erwähnungen und Angaben, mit Ausnahme des in der EG-Verordnung 1726/98 vorgesehenen grafischen Symbols des Protected Geographical Indication-Logos, müssen einen typografischen Charakter haben, der das für die Bezeichnung verwendete Ziel nicht überschreitet.


Video: Italienisch für Anfänger. Die Basics der Italienischen Sprache. Lektion 1 (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Natalio

    Danke))))))) im Anführungsbuch!

  2. Jordain

    Sie haben schnell geantwortet ...

  3. Dokus

    An deiner Stelle hätte ich das sonst bekommen.

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    Was versuchst du zu sagen?

  5. Itai

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