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Typisch italienisches Wurstwaren: gerollte, gerollte, geräucherte Pancetta

Typisch italienisches Wurstwaren: gerollte, gerollte, geräucherte Pancetta

Speck verteilen

Es wird aus dem Bauch des Schweins gewonnen und hat eine quadratische Form. Diejenigen aus Mittelitalien werden oft mit Knoblauch- und Fenchelsamen gewürzt und ohne Rollen gewürzt.
Mit einem herzhaften und entscheidenden Geschmack trägt es in der Toskana den Namen Carnesecca für die Hartnäckigkeit, die es auszeichnet.
In Würfel geschnitten wird es zur Zubereitung von Omeletts und Sauce zum Würzen der Nudeln verwendet.
Um den gewürzten, gestreckten Speck herzustellen, wird der Teil des Bauches mit seiner Schale 20/30 Tage lang an einem kühlen und belüfteten Ort geschnitten, gesalzen, aromatisiert und gewürzt. Das erhaltene Produkt ist ein Speck, der sich durch ein süßes Aroma von altem Rezept, großer Weichheit und Zartheit dank der richtigen Körnung von edlem und sehr weißem Fett auszeichnet.
Die Größen variieren von 2 bis 3 kg.

Gerollter Speck

Es wird aus dem Bauch des Schweins gewonnen. Dank der Verpackung, die den fetten Teil nach außen bringt, ist er weich und lecker, aber nicht zu ausgeprägt. Der magere Teil ist eine Minderheit, was eine einfache Verwendung in kulinarischen Zubereitungen ermöglicht. Es wird verwendet, um Füllungen herzustellen oder mageres Fleisch - wie z. B. Wild - vor dem Kochen einzuwickeln. Das Gewürz ist immer kurz, damit der Speck weich bleibt: Längeres Warten kann dazu führen, dass er nicht nur zu hart, sondern auch zu salzig wird.

Speck

Es wird aus dem Bauch des Schweins gewonnen und ist auch unter dem englischen Namen Speck bekannt.
Es wird nicht aufgerollt, sondern mit Gewürzen, aromatischen Kräutern, Salz und Pfeffer bestreut und anschließend geräuchert. Auf handwerklicher Ebene dauert dies einige Tage, wobei aromatisches Holz verwendet wird und die Rauchtemperatur niedrig gehalten wird.
Der Geschmack ist süß, angenehm aromatisch, nicht zu lecker. In der Küche findet es auch ungewöhnliche Kombinationen, wie sie mit Fisch und Obst verbunden sind.

Geräucherter Speck (Foto www.salumificiovalrendena.it)

Gerollte Pancetta (Foto www.salumificiovalrendena.it)


Video: Italienische Wurstwaren - Pancetta (Januar 2022).